lunes, 4 de marzo de 2013

PARA COMER TENEMOS: ZANCAS DE POLLO AL HORNO

Holaaaaa!!

En estos días he puesto muchas recetas que no tienen fotos, ahora mismo no tengo ninguna pero en cuanto las tenga os las pondré para que tengáis una referencia de como pueden quedar los platos.

Bueno, hoy para comer estoy haciendo unas zancas de pollo al horno, ya las he hecho más veces y están buenísimas. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes (para 3 personas):
  • 3 zancas de pollo (enteras)
  • Zumo de medio limón
  • Perejil
  • Orégano
  • Sal
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva
Elaboración
  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Ponemos las zancas de pollo en una fuente, les echamos un chorrito de aceite a cada una de las zancas, espolvoreamos por encima un poco de perejil, orégano y sal. 
  • Rociamos el zumo del medio limón por encima y echamos el vaso de agua en el fondo de la fuente (no por encima de las zancas) para que se haga un poco de salsa.
  • Las metemos en el horno durante 20 o 30 minutos.

Si quereis podeis acompañarlas con patatas fritas, con patatas panadera al horno (hechas con el pollo) o con una ensaladita.


Espero que os guste la receta , en mi casa les encanta. Muchos besotes a todos y que paseis un buen comienzo de semana.





viernes, 1 de marzo de 2013

ENSALADA CON HUEVO Y JAMÓN

Ingredientes:
  • 300 gr. de judías verdes
  • 1/2 cogollo de escarola
  • 4 huevos
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 cucharadita de mostaza suave
  • vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:
  • Deshoja la escarola, lávala, escúrrela y trocéala. Lava las judías verdes, despúntalas y retira las hebras si es necesario. Trocéalas y cuécelas en agua con sal durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas, pero enteras.
  • Cuece los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 7-8 minutos; si prefieres que queden cocidos del todo, prolonga el hervor 3-4 minutos. Refréscalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad a lo largo.
  • Dispón las lonchas de jamón, extendidas, en una fuente refractaria previamente forrada con papel de horno y tuéstalas bajo el grill durante 1 minuto; deben quedar doraditas.
  • Emulsiona la mostaza con una pizca de sal, 1 cucharada de vinagre y el aceite. Reparte en 4 platos la escarola y las judías verdes escurridas, y añade el jamón desmenuzado y los huevos. Sirve la ensalada aliñada con la vinagreta.

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON MANZANA Y MAIZ

Ingredientes:
  • 1 bolsa de canónigos
  • 1 latita de maíz cocido
  • 1 manzana roja
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
  • Pon el maíz en un colador y acláralo bajo el chorro del agua fría; escúrrelo bien. Lava la manzana, pártela en cuartos, descorazónala y córtala en rodajas finas. Rocíalas con unas gotas de zumo de limón.
  • Limpia los canónigos, lávalos y escúrrelos bien. Mezcla el zumo de 1/2 limón con un poco de sal y una pizca de pimienta recién molida. Añade el aceite y bate hasta obtener una salsa emulsionada.
  • Reparte los tres ingredientes preparados en 4 platos, riégalos con la salsa de limón que habías reservado, remueve y sirve.

ENSALADA AGRIDULCE CON MELOCOTONES

Ingredientes:
  • 1 cogollo de lechuga rizada
  • 2 endibias
  • 2 melocotones
  • 2 aguacates
  • 8 rábanos
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 ramita de perejil
  • El zumo de 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:
  • Separa las hojas del cogollo de lechuga y de las endibias, lávalas, escúrrelas muy bien y córtalas en trozos. Mézclalas en una ensaladera grande.
  • Pela los melocotones, pártelos por la mitad, deshuésalos y córtalos en láminas. Pela los aguacates, deshuésalas y trocea la pulpa. Rocía ambos con la mitad del zumo de limón para que no se oxiden.
  • Limpia los rábanos, lávalos y pártelos en rodajas finas. Raspa las zanahorias, lávalas y rállalas. Lava también el perejil, sécalo y separa las hojas.
  • Agrega el melocotón, el aguacate, los rábanos y la zanahoria en la ensalada, y espolvoréalos con las hojas de perejil picadas. Sazona, riega con el resto del zumo de limón y con el aceite, remueve y sirve.

ENSALADA DE GARBANZOS CON VERDURAS

Ingredientes:
  • 1/4 Kg. de garbanzos cocidos envasados al natural
  • 150 gr. de judías verdes
  • 1 penca de apio
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1 1/2 cucharada de vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal
Elaboración:
  • Lava las judías verdes, despúntalas y retírales las hebras. Trocéalas y cuécelas en agua con sal 10-15 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
  • Limpia y lava el apio, y raspa y lava las zanahorias; parte ambos en rodajas. Limpia y lava también las cebolletas; córtalas en aros. Dispón las verduras en una ensaladera.
  • Enjuaga los garbanzos para eliminar el líquido de consevación y escúrrelos. Añádelos a la ensaladera, junto con las aceitunas previamente escurridas y cortadas en rodajas.
  • Diluye 1/2 cucharadita de sal y el azúcar en el vinagre. Agrega la mostaza y vierte, poco apoco, el aceite. Bate con un tenedor hasta que obtengas una salsa emulsionada. Riega con ella la ensalada, remueve y déjala reposar en la nevera durante 5-10 minutos antes de servirla.

ENSALADA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:
  • 1/2 lechuga iceberg
  • 2 pepinos medianos
  • 2 pencas de apio
  • 12 tomates cereza
  • 1 cebolleta
  • 1 dl. de vinagre de manzana
Para el aliño:
  • 1/2 tomate de los carnosos
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta
Elaboración:
  • Elimina las raíces y la parte verde más dura del tallo de la cebolleta y córtala en rodajas finas. Ponlas en un cuenco, vierte el vinagre, remueve y deja reposar 10 minutos.
  • Deshoja la lechuga, lávala, escúrrela y pártela en juliana muy fina. Limpia las pencas de apio, lávalas, pártelas en 3-4 trozos y córtalos, a lo largo, en tiras finas. Pela los pepinos y córtalos en taquitos. Lava los tomatescereza, sécalos y pártelos por la mitad. Pon todos estos ingredientes en una ensaladera o en cuencos individuales y añade la cebolleta previamente escurrida.
  • Prepara el aliño. Ralla el tomate sobre un cuenco y añade el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor o con varillas manuales hasta obtener una salsa bien emulsionada. Riega la ensalada con ella, remueve y sírvela enseguida.


ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:
  • 4 patatas grandes
  • 4 salchichas de Frankfurt
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 taza de mahonesa
  • 1 cucharadita de mostaza a las hierbas
  • Sal 
  • Pimienta
Elaboración:
  • Lava las patatas, frotándolas con un cepillo para eliminar cualquier posible resto de tierra. Colócalas en una cazuela con abundante agua salada y cuécelas 35-40 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, espera a que se templen y pélalas. Córtalas en trozos de tamaño regular y déjalas enfriar.
  • Mientras tanto, cuece las salchichas en un cazo con agua durante 2 minutos. Escúrrelas bien, deja que se templen y pártelas en rodajas finas.
  • Escurre los pepinillos de su líquido y córtalos también en rodajas. Añade la mostaza a la mahonesa, con una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Dispón las patatas, las salchichas y los pepinillos en una ensaladera, condiméntalos con la salsa y remueve. Deja que repose unos minutos para que se mezclen los sabores antes de servir.

YOGURT CON MERMELADAS

Ingredientes:
  • 4 yogures tipo griego
  • 8 cucharadas de mermelada de melocotón
  • 8 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 10 gr. de cereales
Elaboración:
  • Pon  los yogures en un recipiente y bátelos para que estén más cremosas. Pon una capa de yogurt en el fondo de cada copa o vaso individual y reparte sobre ella la mermelada de melocotón.
  • Vuelve a agregar una capa de yogurt y sobre ella la mermelada de frambuesa. Cubre con el resto del yogurt y corona con los cereales.
  • Prepara, si quieres, con antelación los vasitos, pero los cereales siempre es mejor ponerlos al final, justo a la hora de servir, para que se mantengan crujientes.

Un rico postre, que causará sensación a toda la familia y sobretodo a los más pequeños.

NARANJAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:
  • 4 naranjas jugosas
  • 100 gr. de azúcar
Elaboración:
  • Corta los extremos de las naranjas para que luego se aguanten bien y pártelas por la mitad. Con un cuchillo, retira la pulpa hasta que quede totalmente separada de la piel, y vuélvela a colocar en sus cuencos.
  • Disponlas sobre una fuente una al lado de la otra y guarda en la nevera. 10 minutos antes de servir, pon a calentar la pala sobre la llama del fuego.
  • Reparte el azúcar por encima de las naranjas y quémalas con la pala (las hay también eléctricas, son más cómodas de utilizar). No conviene hacerlo con antelación porque el caramelo se hace líquido.
Un postre muy rico y lleno de vitaminas.

MACEDONIA DE FRUTAS CON JENGIBRE

Ingredientes:
  • 1/2 Kg de frutas variadas ( melón, mango, fresas, kiwis, ...)
  • 110 gr. de azúcar extrafino
  • 4 rodajas de jengibre
  • 2 limas
Elaboración:
  • Pon el azúcar en un cazo con 125 ml. de agua y el jengibre.
  • Cuando el azúcar se haya disuelto, retira del fuego y deja enfriar. Añade el zumo y la ralladura de las limas.
  • Retira el jengibre.
  • Pela las frutas y trocéalas. Colócalas en un bol y vierte el almíbar.
  • Deja macerar en la nevera hasta el momento de servir.
Una receta muy fresquita para el verano.

REQUESÓN CON MIEL

Ingredientes:
  • 300 gr. de requesón
  • 4 cucharadas de miel
  • 8 nueces
  • 12 almendras
Elaboración:
  • Pon el requesón en una fuente y rocíalo con la miel.
  • Tápalo con film transparente y guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.
  • Antes de llevarlo a la mesa, reparte los frutos secos, enteros, troceados o picados por encima del requesón.

ENSALADA

Ingredientes:
  • Lechuga variada (escarola, iceberg, berros, hojas de roble, ...)
  • 1/2 pepino
  • Tomatitos
  • Zanahoria en láminas
  • Sal dietética
  • Vinagre balsámico
Elaboración:
  • Trocear las verduras (la cantidad deseada) y lavarlas bien bajo en chorro del agua fría y luego escurrirlas muy bien. Pasar a un bol, agregar la zanahoria y los tomatitos partidos. Sazonar y regar con el vinagre. Remover bien.
Esta receta es para 1 persona.

DORADA A LA PARRILLA

Ingredientes:
  • 1 dorada de ración
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal dietética
  • 1 limón
  • Eneldo
  • Vinagreta ligera (sal, pimienta, agua, limón o vinagre de vino) (OPCIONAL)
  • Pimienta
Elaboración:
  • Abrir el pescado y limpiar el interior de vísceras (mantener la cabeza), pasarlo bajo el chorro del agua fría. Rellenar, si se desea, con unas rodajas de limón y con eneldo para aromatizarlo. sazonarlo con sal y pimienta levemente.
  • Poner a calentar la plancha y regarla con un poco de aceite o con una nuez de mantequilla (hay mantequillas ligeras que pueden emplearse). Hacer el pescado marcando bien la piel. Regarlo con una vinagreta ligera, o bien con un chorrito de limón, pimienta y sal. Para ganar sabor, conviene no hacer mucho el pescado (con unos 15 minutos en total suele estar en su punto).
OTRA OPCIÓN:
  • Sustituir la dorada por lenguado u otra clase de pescado (puede ser azul, pero siempre hay que hacerlo a la plancha o en el horno, sin emplear grasa, ya que son ricos en ella).
Esta receta es para 1 persona.

SALMÓN CON VERDURITAS

Ingredientes:
  • 150 gr. de salmón fresco
  • 1/4 de pimiento rojo y verde
  • 1/4 de calabacín
  • Brotes de soja
  • 1/4 de cebolla
  • 1 poco de zumo de limón o limas (más ácido)
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Sal
Elaboración:
  • Picar todas las verduras en juliana fina. Pasarlas por el chorro de agua fría y sazonarlas ligeramente; poner a calentar el horno a 180º. Poner las verduras en una fuente de horno, regarlas con un hilo fino de aceite y hornearlas hasta que se ablanden (si se desea, pueden regarse con 2 cucharadas de caldo de pescado desgrasado).
  • Una vez que las verduras estén bien hechas, disponer sobre ellas los filetes de salmón (previamente sazonados con sal y limón o a las limas y limpias de espinas y piel - muy grasa -). Retirar, espolvorear con tomillo y servir con la guarnición de verduras.
Esta receta es para 1 persona.

LOMO DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes:
  • 150 gr. de lomo de ternera sin grasa
  • 5-6 espárragos verdes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Sal dietética (OPCIONAL)
Elaboración
  • Limpia la carne de todas las vetas de grasa que presente (si no sabes muy bien su peso, procura que el tamaño del filete no sobrepase la palma de la mano ni un dedo de grosor). Lava los espárragos y elimínales la parte dura.
  • Caliente una plancha con 1 cucharada de aceite y haz en ella la carne y los espárragos. Sazónalos con un poco de zumo de limón o bien con sal dietética. Si lo deseas puedes sustituir los espárragos por acelgas (80 gr. ya hervidas) y aderezar todo con una vinagreta ligera (sal, pimienta, agua, limón, hierbas aromáticas).

Esta receta es para 1 persona.

POLLO A LA PLANCHA

Ingredientes:
  • 150 gr. de pechuga de pollo
  • 1 cucharada de aceite
  • Zumo de limón
  • Sal dietética
  • Pimienta
  • Vinagreta ligera (agua, zumo de limón, ajo y pimiento picados, hierbas aromáticas).
Elaboración:
  • Limpiar la carne de grasa que presente (pechuga o una zona magra. eliminar siempre la piel del ave). Salpimentarla.
  • Calentar la plancha, agregar un hilo de aceite o una nuez de mantequilla y dorar la carne. Regar con un poco de limón o la vinagreta ligera.
Esta receta es para 1 persona.

POLLO CON PISTO

Ingredientes:

  • 1 pollo cortado en octavos
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • 2 berenjenas medianas
  • 2 calabacines
  • 1 vaso de caldo de ave
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:
  • Escalda los tomates un minuto en agua hirviendo. Pélalos, retira las semillas y córtalos en trozos.
  • Lava y corta los pimientos, las berenjenas y los calabacines. Pela la cebolla y trocéala.
  • Calienta el aceite en una cazuela, preferiblemente de barro, y fríe el pollo hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.
  • Pon las verduras troceadas en la misma cazuela, sazónalas con sal, baja el fuego y cuece durante  15 minutos, removiendo de vez en cuando. Vierte el caldo y añade el pollo. Cocina durante unos 15 minutos más y sirve caliente.
Si se desea aligerar el plato, se pueden cocer las verduras al vapor con una vaporera o en el microondas.

CARNE GUISADA CON PATATAS

Ingredientes:
  • 1/2 Kg. de carne de 2ª de cerdo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 o 2 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán (colorante)
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 Kg. de patatas
  • Aceitunas
  • Champiñones
  • Guisantes (OPCIONAL)
  • Agua
Elaboración:
  • Calentar en una cazuela el aceite, sofreír la carne hasta que quede un poco dorada. Picar las cebollas, los pimientos y el tomate en trozos pequeños, añadir a la carne y rehogar hasta que se dore un poco. Añadir la pizca de pimentón y las zanahorias en rodajas y darle unas vueltas con la carne. Añadir el vaso de vino blanco y evaporar.
  • Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar cocer hasta ablandar la carne.
  • Cuando la carne esté cocida agregar las patatas ( peladas, lavadas y cortadas al gusto), los champiñones, las aceitunas, los guisantes (opcional), la sal y el colorante o azafrán.
  • Cocer suavemente hasta estar a punto.

Esta receta me la dijo mi madre hace un tiempo y sale riquísima la carne. Espero que os guste.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 125 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 125 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 huevos G
  • 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
  • 75 gr. de pepitas de chocolate (yo no las usé porque no tenía)
Elaboración:
  • ponemos todos los ingredientes, excepto las pepitas de chocolate, en un bol. Batimos con varillas manuales o eléctricas hasta que la masa resulte cremosa y sin grumos. Finalmente añadimos las pepitas y removemos para que se repartan bien.
  • Con cuidado, vertemos una cucharada y media de la mezcla en cada molde. No llenaremos en exceso, con llegar hasta la mitad del molde es más que suficiente.
  • Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos hasta que las notemos esponjosas al tacto.
  • Pasado este tiempo, las retiraremos y dejamos que se enfríen antes de desmoldarlas.


ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes:

  • 500 gr. de arroz blanco
  • 4 plátanos maduros
  • 300 gr. de tomate triturado
  • 4  huevos
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite
  • Sal
Elaboración:
  • Cuece el arroz durante 10 minutos en agua hirviendo con sal y laurel (mejor si se tiene ya cocido)
  • Mientras, sofríe el tomate triturado.
  • En otra sartén fríe los huevos y resérvalos. En el mismo aceite, fríe los plátanos ligeramente.
  • Dispón el arroz en platos, cubre con el tomate y coloca un huevo encima. Pon el plátano en uno de los lados del plato y ya puedes servir.

SALSA PARA ACOMPAÑAR CARNES

Ingredientes:

  • 100 gr. de arándanos
  • 50 gr. de azúcar
  • 1/2 vasito de vinagre de sidra
  • 1/2 vaso de oporto
Elaboración:
  • Pon el azúcar y el vinagre de sidra en una sarten y cuécelo hasta que quede caramelizado. Añade los arándanos y el oporto y deja cocer a fuego lento hasta que reduzca y adquiera cierta consistencia.
  • Y ¡Listo para servir!

HUEVOS AL PLATO

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 cucharadas de salta de tomate
  • 100 gr. de jamón picado
  • 50 gr. de guisantes cocidos
  • Sal
Elaboración:
  • Precalentar el horno a 190º.
  • En cuatro cazuelitas de barro se reparten la salsa de tomate, la mantequilla, los huevos. el jamón, los guisantes y, por último, la sal.
  • A continuación se introducen en el horno, durante 5 minutos o hasta que la yema del huevo quede blanda y la clara cuajada.
  • Se deben servir recién hechos.

Es una receta fácil y rápida, que también está muy buena. Es una manera diferente de preparar huevos. Yo no les hecho mantequilla, les hecho un chorrito de aceite de oliva por encima y salen muy buenos. Los guisantes no hace falta que los eches si no tienes.

MIGAS, ESTILO CÁCERES

Ingredientes:

  • 500 gr. de pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura)
  • Aceite de oliva
  • 5-6 dientes de ajo
  • 200 gr. de panceta o tocineta o bien mitad de tocino veteado y tocino de jamón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o bien la carne de 2 pimientos choriceros o ñoras
Elaboración:
  • Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm. y pequeñas, para ello debe de estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.
  • Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.
  • Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade el tocino en daditos y cuando está bien dorado se añade el ajo bien picadito.
  • Cuando el ajo esté dorado, se retira del fuego y se añade el pimentón o ñoras, y a continuación un poco de agua y la sal.
  • Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas de pan.
  • A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera, trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.
  • Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas más lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente 20 o 30 minutos.
  • Se puede servir acompañadas de pimientos fritos o bien choricitos o torreznos fritos previamente en el aceite antes de echar los ajos y reservándolos.
 Variante:
  • Una variante de esta receta son las llamadas Migas Extremeñas, que se hacen exactamente igual, solo que además le ponen chorizo y pimiento verde; incluso hay quien le echa patata.